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面点销售平淡?创新思路分享点亮调整方向!

发布时间:2019-11-07 16:55:13  来源:小吃培训网  浏览:   【】【】【
在生鲜品类的重点排序中,面点算是比较特殊的存在,虽然不及蔬果的大销量,但也是必不可少的生鲜品类。
  在生鲜品类的重点排序中,面点算是比较特殊的存在,虽然不及蔬果的大销量,但也是必不可少的生鲜品类。随着人们生活节奏的加快,在家蒸制面点的费时费力,再加上入冬以后,消费者对于面点的需求增加,门店里各种主食销售量明显提高。各商超在面点经营中普遍存在经营品类的同质化,缺少让人眼前一亮的面点商品,很难取得差异化竞争优势。今天针对小面点如何卖出大销量进行思路分享。
面点销售平淡?创新思路分享点亮调整方向!
  外在塑形“出神入化”

  在市场调研时,某超市的面点着实让人感叹,各式各样灵动的花式面点整齐地陈列在面点区,这些面点与一般超市销售的面点有着明显的区别,香菇、草莓、榴莲、小猪、hellokitty、维尼熊等形似的面点……乍看,很难发现是面点,更令人称奇的是面点掰开也是另有乾坤。以榴莲为例,不仅外皮的榴莲刺和真榴莲相似,剥开榴莲皮,还可以看到用面点制成的黄色果肉和白色的榴莲内壳,从内到外,让人难辨真假。

  花式面点在商品本质基础之上,还要注重塑形的打磨,如何让面点更加接近实物,需要经过不断地摸索、学习。

  其实,就目前情况而言,很多超市面点区的花式面点样式还是比较少。对于日常饮食需求来说,如果门店以传统商品进行售卖,最终只能凭借刚需招揽顾客,对顾客而言,少了一份期待;对柜组销售而言,很难实现销量的突破。所以,需要不断地对商品进行创新优化,使其保证商品本质需求之外,还会散发着一种无形的吸引力,吸引顾客尝试购买,对面点经营来说,创新意识是对经营注入源源不断的魅力的最好体现,门店需要不断地开发、研制新品,在面点样式和口感创新方面不松懈。

  内在口感“实力满满”

  想起面点可能口味上没有太多的想象空间,其实口味有很多的变化空间。不但要在面点外观上更加逼真,而且面点里面也要下功夫,如何在口感、味道方面给到顾客惊喜感也非常重要。

  比如花式面点中的创新香蕉,大小、颜色、外形与真香蕉神似,轻轻剥开也有黄色香蕉皮、白色果肉,从里到外,做到了与实物尽可能地接近。现在还有一种形式比较有新意,在卡通面点内部包裹一个更迷你的卡通面点,可以说是创新无处不在。

  毛利突出

  面点创新不仅是一种浮于表面的不实创新,与销售而言,花式面点更主要的是可以更好地提升毛利。顾客对于非常规化商品的价格敏感度相对较低,在原始定价基础上适当提升毛利,可有效平衡销售和毛利。不可否认的是,在创新面前一定有非常多的困难,正是一些看似困难的障碍分隔了一部分先行者和一部分观望者。当然面点创新看似简单,实际非常考验门店自加工技术水平,需要深度学习钻研。

  面点看似市场空间比较局限,但是换个角度,就能发现可贵的商机。把普通面点做得不普通才是打通面点经营的重要开关。从地区特点来看,南北都有早餐吃面点的习惯;从利润角度来看,花式面点提高了客单价、毛利空间,且损耗与一般商品相比又低。深挖商品卖点,找到一个着力点,改变平淡的面点经营现状指日可待。
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